മാമ്പഴക്കാലമാണ് ; മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി എങ്ങനെ വെക്കാം ?

ഇപ്പോൾ മാമ്പഴക്കാലമാണല്ലോ.. പഴുത്ത നാട്ടുമാങ്ങയാണ് മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി വെക്കാൻ അനുയോജ്യം.. താഴെപ്പറയുന്ന സാധനങ്ങൾ .

പഴുത്ത നാട്ടുമാങ്ങ, തൈര്, പാചക സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു രുചികരമായ തൈരും ചേർത്തുള്ള ഒരു മാമ്പഴ കറിയാണ് ഇത്. നേരിയ എരിവും മധുരവും കലർന്ന രുചിയാണിത്.

1 കപ്പ് പഴുത്ത നാട്ടുമാങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞത്, 1/4 കപ്പ് ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ, 1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം, പച്ചമുളക് എരിവ് ആവിശ്യത്തിന് അരിഞ്ഞത്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ, മുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ, 3/4 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തൈര് (തൈര്), 1/4 ടീസ്പൂൺ കടുക്, കറിവേപ്പില, 1 ഉണക്ക ചുവന്ന മുളക്, പകുതിയായി മുറിച്ചത്, വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ് – ആവിശ്യത്തിന്..

തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ ഏകദേശം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ആകുന്നതുവരെ അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ മാങ്ങ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. മാങ്ങ കഷണങ്ങൾ പകുതി വേവാകുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, പക്ഷേ അധികമാക്കരുത്. മാങ്ങ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

ഒന്നാം ഘട്ടത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പൊടിച്ച പേസ്റ്റും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അടിച്ച തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കുക. കടുക് ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. കായം, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക. പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വേവിച്ച മാങ്ങ-തൈര് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാർ.

തൈര് ചേർത്തതിനുശേഷം കൂടുതൽ നേരം വേവിക്കരുത്, കാരണം അത് പിരിയാനും കട്ടപിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മധുരവും പുളിയും കലർന്ന രുചി ലഭിക്കാൻ പുളിച്ച തൈര് ഉപയോഗിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ വിവിധതരം പുളിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കാൻ മാങ്ങാ കഷണങ്ങൾക്ക് പകരം വെള്ളരിക്ക, പൈനാപ്പിൾ, ആപ്പിൾ തുടങ്ങിയ വിവിധതരം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഒക്കെ ഉപയോഗിക്കാം.